報告發布現場

窖池，是中國白酒釀造工藝特有的組成部分和重要載體。老窖池不僅是時間的見証者，更是品質與風味的塑造者。為保護傳統白酒釀造文化，促進老窖池資源的合理開發與高效利用，近日，人民網財經研究院國民消費研究中心開展相關調研，並發布了《白酒老窖池資源化利用調研報告》（以下簡稱《報告》）。以下為報告主要內容：

一、正確認知老窖池價值，厘清古、老窖池概念

對於市場上長期存在的老窖池、古窖池概念混淆問題，《報告》認為兩者的根本性差異不在於窖池年份本身的時間長短，而在於參與白酒釀造的程度、作用與影響：一是古窖池作為“窖池”的一種，作為遺址或遺跡，核心價值在於代表靜態的文化與歷史。二是老窖池以“活態釀造”為核心，其持續使用的特征，使窖泥中的微生物群落在長期使用中不斷積累，成為白酒復雜風味形成的關鍵。

二、關於老窖池年份認定，“30年持續使用”更受業內公認

針對目前老窖池年份定義無定論的現狀，《報告》在調研中發現，多數白酒企業實際釀酒過程中的老窖池標准為30年。30年是當前酒類行業內較為公認的老窖池基礎年份。

《報告》認為，“持續使用”是老窖池的首要特征和基本要件。老窖池中的厭氧微生物及功能菌群對於穩定酒體風味、提升白酒品質有關鍵作用，停止使用后的老窖池不再具備微生物優勢。

行業以30年為標准，主要通過通過窖泥微生物生態穩定性和行業驗証兩方面體現其科學性。微生物穩定性方面，老窖池中關系到酒體風味的窖泥微生物生態群落的穩定性在30年內逐漸成熟﹔行業實踐驗証方面，根據行業長期釀酒實踐驗証發現，30年及以上的老窖池可以更好地保障名優酒出酒率。

三、老窖池對於濃香型白酒有重要的四重價值

調研發現，窖池作為中國白酒釀造工藝特有的組成部分和重要載體，其對於白酒品質與風味的塑造作用不可忽視。尤其是老窖池，是中國白酒不可復制的“活態釀造之魂”。對於濃香型白酒具有釀造價值、科研價值、文化價值和品牌價值等四重價值。

釀造價值方面，老窖池作為白酒行業稀缺且珍貴的釀造工具和資源，能夠顯著提升白酒的品質和風味﹔科研價值方面，老窖池為白酒風味進步與行業發展提供了科研樣本，近年來我國不少科研機構、院校以及企業的研究成果，也潛移默化地推動了白酒產業的技術進步和創新﹔文化價值方面，歷史久遠的老窖池為研究我國歷史、政治、經濟、文化等提供了實物資料，蘊含著豐富的文化經史價值﹔品牌價值方面，老窖池也成為眾多白酒的一份品質保証與一張價值標簽，承載了企業歷史和文化，形成品牌和產品辨識度。

因此，正確認識老窖池對白酒釀造產業的價值，是實現其資源化利用的前提。

四、老窖池資源價值轉化為產品價值具有可行性

老窖池究竟有著怎樣的資源價值？如何深度了解老窖池的資源屬性以及開發利用前景？《報告》以瀘州老窖1573國寶窖池群為例，從文旅、產品等方向展示了老窖池的釀造生態與環境生態的和諧統一性。

一是“活態雙國寶”的示范性。瀘州老窖1573國寶窖池群與700年不斷代傳承的瀘州老窖酒釀制技藝共同構成“活態雙國寶”，其相輔相成的發展模式，也証明了將老窖池的資源優勢轉化為產品優勢的可行性，同時為行業提供了文化傳承與產業發展的案例。

二是歷史地位受到權威認証。《報告》觀察到，位於四川省瀘州市的瀘州老窖1573國寶窖池群在1996年被國務院頒布為“全國重點文物保護單位”﹔2013年，該地1619口百年以上老窖池並入第四批全國重點文物保護單位﹔截至目前，酒行業持續不斷代使用的百年老窖池中90%以上在瀘州老窖。

三是地域與資源分布的典型性。《報告》分析了老窖池目前的資源現狀，總結了老窖池“南廣北稀”的地域屬性與“主要在四川，集中在少數名酒”的分布特點。這種稀缺性進一步凸顯了老窖池作為白酒產業核心資源的重要性，也為行業資源化開發提供了參考。

五、多維度開展老窖池資源化利用探索與實踐

《報告》對目前的窖池生態同步進行了調研，考察了不同材質、不同年份窖池對白酒微生態環境及風味的影響，指出老窖池對於濃香型白酒的特殊性、重要性及其對濃香型白酒風味塑造的關鍵作用。

《報告》指出，“泥窖”老窖池是濃香型白酒釀造的核心載體，其稀缺性和對濃香型風格形成的典型性不可替代。同時，《報告》也提出了老窖池因其稀缺性和保護價值成為白酒行業珍貴資源這一觀點，老窖池的價值不僅在於以往對白酒品質所帶來的重要影響，更在於未來對白酒產業品質提升的重要作用。尤其是隨著人們對白酒品質、白酒文化更高的要求，老窖池的作用也日益顯現，將會是滿足人們美好生活需求的重要載體。

對此，《報告》綜合多方意見提出發展建議：一是完善標准，推動濃香酒質量和品牌提升﹔二是增強認知，加強對老窖池資源的價值認知與保護意識，發揮老窖池作為行業、企業的稀缺資源的作用﹔三是完善老窖池作為濃香型白酒品質與價值標簽與文化符號等內容，讓老窖池與高品質、高質量、美好生活的關系更為緊密﹔四是加強行業合作交流與科研拓展，推動經濟文化跨界融合發展，促進老窖池作為行業資源價值發掘利用最大化。

瀘州老窖1573國寶窖池群等實踐表明，老窖池不僅是靜態的歷史遺產，更是“活態”傳承的創新源泉。未來，隨著行業標准的進一步完善，瀘州老窖等名優企業的引領作用將更加突出，這一白酒釀造的稀缺資源將在更大范圍內煥發出新的生命力，為中國白酒文化的國際化傳播注入強勁動力。

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