“隻有跳出來，打造讓年輕人覺得這就是專門為他們而打造的門店，才能打破消費者對老字號相對固化的認知。”“適應當下消費主力人群的需求偏好，我們在產品研發上採用少糖好油的理念，原材料選用上也側重取材於本地的優質特色雜糧。”……

圖為與會嘉賓參觀考察北京稻香村東城食尚店

2月8日上午，在商務部流通產業促進中心主辦的2025年“中華老字號沙龍”首場活動上，圍繞“春節·年味年俗”的主題，聚焦糕點烘焙老字號的品牌故事和創新發展，出席活動的各方代表熱情交流，分享經驗，為推動老字號創新發展注入新的活力與動力。

我國糕點烘焙老字號品牌歷史悠久，超過半數的存續歷史逾百年，深厚的文化底蘊、精湛的傳統技藝、創新的發展理念，讓糕點烘焙老字號企業成為中華老字號持續守正創新發展的一個生動注腳。

老字號發展前景廣闊

本次沙龍活動包括參觀考察北京稻香村東城食尚店和座談交流兩個環節。在沙龍活動上，商務部黨組成員、副部長、機關黨委書記盛秋平結合商務部推進老字號的工作提出要求。

盛秋平表示，黨的二十屆三中全會提出“完善擴大消費長效機制”，中央經濟工作會議部署今年的經濟工作“大力提振消費”位列首位，都為老字號這樣的國貨潮品創造了廣闊的發展前景。老字號地域分布廣泛、行業覆蓋豐富、企業性質多元，構成上的“復雜性”決定了工作的“系統性”，需要政府、協會和老字號協同創新的共同努力。隻有凝聚各方合力，形成發展共識，才能推動老字號品牌在新時代煥發更加絢麗的光彩。

盛秋平指出，政府要發揮引導作用，為老字號發展營造良好環境﹔協會要發揮橋梁紐帶作用，促進老字號之間的交流與合作﹔老字號協同創新中心要發揮賦能作用，推動老字號品牌的轉型升級。

老字號不僅是一個品牌、一個商標，更是一種文化、一種傳承，是中華優秀傳統文化的重要組成部分。“老字號之所以能夠歷經百年而不衰，關鍵在於其堅守品質、傳承文化、勇於創新的精神。新時代背景下，老字號企業要繼續發揚這種精神，推動老字號在守正中創新，在創新中發展。”盛秋平說。

因傳承歷久，以創造彌新

在北京稻香村食品有限責任公司總經理俞大治看來，當前消費模式已經由大眾化轉為個性化、由單向購買型轉為互動型、由商品型消費轉為體驗型消費。基於此，北京稻香村確立了“一店一策”的創新發展策略，根據門店的地理位置、周圍環境、消費群體特點、所處的地域文化特點等，通過裝修風格、產品選擇、互動形式設置等，來打造不同風格的主題店，從而讓消費者在好玩、有趣、新鮮的消費體驗中，感悟、分享其中的傳統文化意涵與魅力。

“老字號的生命力所在，首先來源於秉持匠心，對品質和服務的極致追求。”北京義利食品有限公司黨總支書記沈慶偉表示，老字號一路走來，沉澱下來的是可以信賴的品質、良好的信譽、深厚的品牌價值，即便生產中已經向自動化、智能化升級轉型，但傳統技藝的傳承始終得到高度注重和保護，並追求傳統技藝在傳承中的不斷提升。

“讓中式傳統糕點走入每一代年輕人的日常生活”是老字號祥禾餑餑鋪新一代掌門人周連坤樹立的企業新願景。周連坤分享說，祥禾大力推動產品創新和渠道創新，在產品創新上廣泛選用全球優質食材，在渠道創新方面則通過連續多年的拓展，已基本完成電商領域的全渠道布局。

新變化推動新發展

在北京焙烤食品糖制品協會秘書長邵虹看來，焙烤行業的未來發展可望呈現五個方向的趨勢，包括自動化、智能化設備的普及帶來生產更加標准和高效，多元健康、低糖低脂等新消費需求推動的產品健康化，線上線下渠道的融合化，以及市場擴容和品牌競爭。

“雙合成作為一家近200年歷史的老字號，順應時代步伐，守正創新發展，在產品升級、服務升級、形象升級和供應鏈升級四個方面一直做出努力。”太原雙合成食品有限公司董事長孫翹說。

“結合市場需求，通過產學研一體化，將市場需求與產品定位相結合，我們更好推動了產品的創新。”天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司董事長李路介紹道，桂發祥在健康化和特色化上做文章，已將傳統麻花從單一品種研制開發為多品種、多檔次的系列產品。

“五芳齋一直致力於保護和傳承中華民族非物質文化遺產。”浙江五芳齋實業股份有限公司北方大區總經理趙斌說，圍繞24節氣，五芳齋在每個重要節令推出豐富多元的特色節令美食，希望實現從粽子大王向中華節令美食領導者的跨越。

“中華老字號，是中華優秀傳統文化的融入者，更重要的，它也是中華優秀傳統文化的傳承者，未來將是中華優秀傳統文化的推動者。” 民俗文化學者崔岱遠如是說。

尤其對於烘焙行業老字號而言，傳承文化之外，背后更有老味道、老手藝、老情懷。在傳承中創新，因創新而更好傳承，不少糕點烘焙老字號的店鋪，已成為年輕一代追捧的國潮打卡地。與會嘉賓表示，借助沙龍的交流平台，各方共話共議，探討行業動態和發展趨勢，互鑒共進，將為老字號創新發展匯聚起強大合力。

本次沙龍活動還邀請了商務部流通業發展司、市場運行和消費促進司、服務貿易和商貿服務業司等相關司局負責人，北京市商務局、天津市商務局等地方商務部門負責人，專家學者，以及協會機構代表等出席。據了解，今年商務部流通產業促進中心還將舉辦多場“中華老字號沙龍”系列活動。

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