“只有跳出来，打造让年轻人觉得这就是专门为他们而打造的门店，才能打破消费者对老字号相对固化的认知。”“适应当下消费主力人群的需求偏好，我们在产品研发上采用少糖好油的理念，原材料选用上也侧重取材于本地的优质特色杂粮。”……

图为与会嘉宾参观考察北京稻香村东城食尚店

2月8日上午，在商务部流通产业促进中心主办的2025年“中华老字号沙龙”首场活动上，围绕“春节·年味年俗”的主题，聚焦糕点烘焙老字号的品牌故事和创新发展，出席活动的各方代表热情交流，分享经验，为推动老字号创新发展注入新的活力与动力。

我国糕点烘焙老字号品牌历史悠久，超过半数的存续历史逾百年，深厚的文化底蕴、精湛的传统技艺、创新的发展理念，让糕点烘焙老字号企业成为中华老字号持续守正创新发展的一个生动注脚。

老字号发展前景广阔

本次沙龙活动包括参观考察北京稻香村东城食尚店和座谈交流两个环节。在沙龙活动上，商务部党组成员、副部长、机关党委书记盛秋平结合商务部推进老字号的工作提出要求。

盛秋平表示，党的二十届三中全会提出“完善扩大消费长效机制”，中央经济工作会议部署今年的经济工作“大力提振消费”位列首位，都为老字号这样的国货潮品创造了广阔的发展前景。老字号地域分布广泛、行业覆盖丰富、企业性质多元，构成上的“复杂性”决定了工作的“系统性”，需要政府、协会和老字号协同创新的共同努力。只有凝聚各方合力，形成发展共识，才能推动老字号品牌在新时代焕发更加绚丽的光彩。

盛秋平指出，政府要发挥引导作用，为老字号发展营造良好环境；协会要发挥桥梁纽带作用，促进老字号之间的交流与合作；老字号协同创新中心要发挥赋能作用，推动老字号品牌的转型升级。

老字号不仅是一个品牌、一个商标，更是一种文化、一种传承，是中华优秀传统文化的重要组成部分。“老字号之所以能够历经百年而不衰，关键在于其坚守品质、传承文化、勇于创新的精神。新时代背景下，老字号企业要继续发扬这种精神，推动老字号在守正中创新，在创新中发展。”盛秋平说。

因传承历久，以创造弥新

在北京稻香村食品有限责任公司总经理俞大治看来，当前消费模式已经由大众化转为个性化、由单向购买型转为互动型、由商品型消费转为体验型消费。基于此，北京稻香村确立了“一店一策”的创新发展策略，根据门店的地理位置、周围环境、消费群体特点、所处的地域文化特点等，通过装修风格、产品选择、互动形式设置等，来打造不同风格的主题店，从而让消费者在好玩、有趣、新鲜的消费体验中，感悟、分享其中的传统文化意涵与魅力。

“老字号的生命力所在，首先来源于秉持匠心，对品质和服务的极致追求。”北京义利食品有限公司党总支书记沈庆伟表示，老字号一路走来，沉淀下来的是可以信赖的品质、良好的信誉、深厚的品牌价值，即便生产中已经向自动化、智能化升级转型，但传统技艺的传承始终得到高度注重和保护，并追求传统技艺在传承中的不断提升。

“让中式传统糕点走入每一代年轻人的日常生活”是老字号祥禾饽饽铺新一代掌门人周连坤树立的企业新愿景。周连坤分享说，祥禾大力推动产品创新和渠道创新，在产品创新上广泛选用全球优质食材，在渠道创新方面则通过连续多年的拓展，已基本完成电商领域的全渠道布局。

新变化推动新发展

在北京焙烤食品糖制品协会秘书长邵虹看来，焙烤行业的未来发展可望呈现五个方向的趋势，包括自动化、智能化设备的普及带来生产更加标准和高效，多元健康、低糖低脂等新消费需求推动的产品健康化，线上线下渠道的融合化，以及市场扩容和品牌竞争。

“双合成作为一家近200年历史的老字号，顺应时代步伐，守正创新发展，在产品升级、服务升级、形象升级和供应链升级四个方面一直做出努力。”太原双合成食品有限公司董事长孙翘说。

“结合市场需求，通过产学研一体化，将市场需求与产品定位相结合，我们更好推动了产品的创新。”天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司董事长李路介绍道，桂发祥在健康化和特色化上做文章，已将传统麻花从单一品种研制开发为多品种、多档次的系列产品。

“五芳斋一直致力于保护和传承中华民族非物质文化遗产。”浙江五芳斋实业股份有限公司北方大区总经理赵斌说，围绕24节气，五芳斋在每个重要节令推出丰富多元的特色节令美食，希望实现从粽子大王向中华节令美食领导者的跨越。

“中华老字号，是中华优秀传统文化的融入者，更重要的，它也是中华优秀传统文化的传承者，未来将是中华优秀传统文化的推动者。” 民俗文化学者崔岱远如是说。

尤其对于烘焙行业老字号而言，传承文化之外，背后更有老味道、老手艺、老情怀。在传承中创新，因创新而更好传承，不少糕点烘焙老字号的店铺，已成为年轻一代追捧的国潮打卡地。与会嘉宾表示，借助沙龙的交流平台，各方共话共议，探讨行业动态和发展趋势，互鉴共进，将为老字号创新发展汇聚起强大合力。

本次沙龙活动还邀请了商务部流通业发展司、市场运行和消费促进司、服务贸易和商贸服务业司等相关司局负责人，北京市商务局、天津市商务局等地方商务部门负责人，专家学者，以及协会机构代表等出席。据了解，今年商务部流通产业促进中心还将举办多场“中华老字号沙龙”系列活动。

分享让更多人看到